秘制香辣蟹做法

1、炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。

2、过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。

3、开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐劭瞒岙鹭渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。

4、开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和镨扳髹迦黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。 黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富。 再加入嬲旖亍茫适量盐（稍稍一点就可以，酱本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀。

5、转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。

6、加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。