面包制作中加入黄油的作用有哪些?

1、增加营养、增进风味，天然的黄油从牛奶中制作提取，不仅营养丰富，其所拥有的风味是油脂当中最好的。使用天然黄油制作的产品，会散发浓郁的奶香味道和丰润的口感。

2、保持产品的柔软、延长保质，甜面相较于欧式面包，加入大量油脂，产品相较柔软，而好品质的重油面包，出炉时非常轻盈松软，放置一天后更加柔软。油脂也能有效防止面包的水分蒸发，延长保质期。像潘娜托尼面包常温放置，保质期可长达1个月。

3、调节面团张力和润滑度，降低筋，加入黄油的面团，不仅利于面团延展，也能有效调节筋力。比如潘娜托尼大量的油脂能保持让其烘烤成型时，膨胀性好，大量的气体蒸发后，能留下像蛋糕一样轻柔的面包组织，在出炉时，需要倒扣，才能让其不萎缩。