做米酒发酸不甜怎么办

1、洗好糯米，泡水12小时。将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层； 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上。再铲出一些米饭平铺在刚才的裁磕航浑酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃最好）；

4、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱。