上班族夏季饮食大全：[12]泡菜的制作技巧

1、制作泡菜很多人都发憷，因为经常会出现泡菜腌制中臭了，或者是起来很多的白白的东西，也有一些朋友们腌制的时候会发现太酸了，口感不好，其实这样的情况是可以避免的，下面我和大家说明一下。

2、做泡菜最需要的工具就是一个好的坛子，泡菜买坛子是有很大愍父煜暌讲究的，坛子在大型的菜市场有卖，大家买的时候要先廖嘤傥笏试坛子的密封程度，让卖家给试一下很简单的方法卖家点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不渗水是必须条件。

3、另外大家还要要求在坛沿里放一些水，同时要把盖子盖好，慢慢打开盖子，感觉很紧，十分不容易打开的就可以了，因为这样才说明密封好，坛子买回后洗干净，擦干水分，要晾晒一些时间。

4、下面我给大家说一下盐水的制作过程，大家将水烧开弄成凉开水，当然大家也用矿泉水，不过需要强调的是不要沾油，水放入半坛就可以了，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，建议大家使用纯正粮食白酒，质量要保证好。

5、对于制作泡菜的盐，大家可以根据自己的口味来定，对于泡菜的时候喜欢辣椒的可以多放点，那么蔬菜就少来点，其实看大家自己的喜欢了，酒不要放多，一次少放点，如果发现表面有白的，就适量增加点。喜欢甜味一些可以加点冰糖。

6、大家制作的时候选取新鲜的红辣椒三斤，至于辣椒的大小看大家自己的口味来定了，选取好以后，大家就用剪刀剪成两段后泡，辣椒要剪去辣椒柄才可以，然后用牙签插孔，制作就完毕了。

7、另外大家还要准备新鲜的嫩姜三斤，还要嫩蒜一斤，去两头，撕清理干净后，洗净，晾干就可以了，大家一定要准备袋装青花椒半袋，这个是做泡菜的关键，会使盐水味道格外好，而且不会发白。

8、大家选择红萝卜要适量，萝卜泡两小时左右就可以吃了，随时都可泡，建议大家可以泡心里美，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也甘甜清脆，也可以考虑黄瓜、豇豆、白菜等时蔬。