6寸古早味蛋糕

1、准备好材料，鸡蛋大概50克左右

2、蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

3、玉米油隔水加热，出现油花立即关火拿出，不要太烫

4、筛入低筋面粉搅拌均匀

5、加入牛奶搅拌均匀

6、加入鸡蛋搅拌均匀

7、搅拌至无颗粒状态即可

8、蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一白砂糖

9、中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖

10、然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖

11、继续高速打发至湿性发泡，拉起打蛋头有弯钩状态

12、分一半蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

13、再倒回蛋白盆中翻拌均匀

14、倒入两个6寸模具中，轻震两下，震出气泡

15、放入预热好的烤箱150度，下层，上下火60分钟，水浴法，烤盘中加入一半的水，模具放在水上面，活鹊奁夭肢底模具需要包一层锡纸

16、出炉震下热气，放烤网上晾凉脱膜，

17、好吃不上火，超级软绵

18、非常细腻