好吃的蒸蛋糕（零失败）的做法

1、准备两个盆，用卫生纸擦干净，保证无水无油

分离蛋清蛋黄(一定要分离干净，蛋黄中可以有少量蛋清，但是蛋清中不能有一点蛋黄)

2、分离好的蛋清放入冰箱冷藏室，这一步有利于蛋清的打发和稳定

然后把牛奶 食用油 1/2的白砂糖充分搅拌均匀至乳化

3、倒入面粉，进行过筛，过筛后的面粉更加细腻，蛋糕口感更好

过筛以后用蛋抽划Z字拌匀（千万不要顺时针搅拌，容易让蛋糕吃出馒头的口感）

4、加入蛋黄，继续划Z字拌匀

拌好的蛋黄糊，无干粉，无大气泡

5、取出蛋清，滴入几滴白醋或者柠檬汁，去腥

开始打发蛋清，打发到鱼眼泡加1/3白砂糖，打发到气泡变小继续加1/3白砂糖，最后气泡比较细腻可以倒入剩下的白砂糖（刚开始打发蛋清的时候，打蛋器不要移动过快，避免产生大气泡）无打蛋器可以用两双筷子，或者剃须刀改进一下，时间长点也是可以达到效果的

6、打发到打蛋器提起来有小弯勾即可

打发好的蛋白先放1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要搅拌，容易消泡，翻拌均匀以后继续加1/3，手法同样，最后再加剩下的

7、模具下面撒上葡萄干，然后倒入蛋糊，上面再撒上黑芝麻，再用保鲜膜盖好，用牙签均匀扎上小孔（我用的6寸烟囱模，没有的可以用家里用的不锈钢盆也可以，同样也要盖保鲜膜）全部弄好以后可以轻震一下，震出气泡

8、冷水上锅蒸，盖上锅盖，中火蒸30分钟，焖5分钟

9、慢慢开盖，可以先开一点小口，减少热胀冷缩

就可以拿出脱模，好吃的蒸蛋糕。