燕教授|如何选择慢碳食物

1、1.看纤维含量通常，食物中的膳食纤维含量越高，GI指数就越低，越适宜减肥、控糖。纤维素不仅能减缓食物的消化、吸收速度，还能增强饱腹感，一举两得。

2、2.看菠忄爝榜碳水化合物结构碳水化合物是生命细胞的主要成分及主要供能物质，且有调节细胞活动的重要功能，但碳水化合物摄入过多，很容易发胖。而且食物的碳水化合物结构越简单，升糖指数枷讹般身相对越高，比如果汁中的果糖含量高，不用经过分解就能直接被吸收，甚至比日常的白米饭、白面包等高碳水食物的升糖指数还要高。也就是说含糖量高的食物，升糖指数也高。

3、3.看脂贬珍不谜肪和蛋白质比例食物中脂肪和蛋白质的比例越高，也就意味着碳水的比例相对较低。脂肪类食物，虽然饱腹感较强，但热量高，也不宜多吃。而高蛋白质食物，特别是优质蛋白，需要适当多补充。一方面，它的分子量较大，在体内的代谢时间较长，能在较长时间内保持饱腹感，有利于控制饮食量；另一方面，蛋白质能抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌，从而减少赘肉的产生。更可贵的是，蛋白质在满足机体正常生理需求后，大部分会被代谢掉，不会过多的储存在体内，也不会大量的转化为脂肪，而且还有助于肌肉的形成与维持。

4、4.看食品加工方式GI是个“善变”的家伙，即便是同一食物，其GI值也不同。举个例子：蒸熟的土豆比生土豆的GI值更高，但冷却后，GI值又会降低，但如果你把它碾碎捣成土豆泥，就会破坏它的结构组成部分，又会使GI升高。