川味辣烧“黄金钩”——巧用郫县豆瓣酱系列之二

1、 将黄金钩头尾干尖部分掐除，两侧生筋全部撕掉，清水洗净后放入带孔的洗菜盆中沥干；清除干红辣椒表面浮灰；取姜块、蒜瓣和郫县豆瓣酱备用。

2、 将干红辣椒切成窄段，生姜切片后改刀为细丝，大蒜去皮后切成薄片。

3、 打开燃气灶调至大火，锅烧热后倒入适量大豆油，油烧至七到八成热时，放进切好的蒜片和姜丝翻炒。

4、 待姜蒜香味充分爆出，加入适量郫县豆瓣酱，翻匀后放进切好的干红辣椒段。

5、 干红辣椒段炒至变软、辣味充分散发，倒入择好的黄金钩翻炒，均匀上色后添加适量清水。

6、 撒入适量食盐翻匀，将燃气调为中火，加盖烧制15-20分钟。

7、 待黄金钩全部烧熟，开盖撒入少许鸡精，翻匀后将燃气调至大火。

8、 加盖大火烧制3-5分钟，锅内汤汁收干些后即可出锅装盘。