凉拌猪耳朵（辣）

1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加适量料酒去腥。煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净

2、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时，把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。

3、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香，把放凉的猪耳朵切片。撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。