怎样开展酒店管理工作

1、环境：开始到酒店工作的时候，要了解餐厅的大致结构，酒店通常分为前厅和厨房，前厅分为大厅和包房，厨膊蜾踬简房是分为凉菜，蒸菜，热菜，墩子，水台，小吃几个部门，部分星级酒店划分要细一点。

2、前厅细节熟悉：前厅主要是要了解餐厅的台号是怎么编制的，这样便于客人订餐时候，在记录本上注明。一般餐厅包房都有3到10个，根据餐厅规模来看，要记住包房名字和座位人数，便于订餐时候使用。

3、前台工作：在星级酒店称为前台，可以存放东西，可以订餐，可以接待贵宾，但在社会酒楼就成为吧台，吧台人员通常是2个，主要负责订餐，结账，酒水分发等。

4、传菜部：每个餐厅都是有这个部门的是夹在前厅和厨房中间的一个部门，通常归属于前厅，主要是负责把才端到指定的台号。不要弄错就行了。

5、厨房主要部门：炉子：主要是负责炒菜的师傅，墩子：主要是负责配菜，打荷：主要是把配好的菜递给炉子师傅，搭配一些调料，主要是给炉子和墩子打下手的学徒，这是厨房炒菜结构的缩影。

6、厨房附属部门：小吃部门：主要是负责做点心，面条，包子等。蒸菜：主要是做粉蒸肉，蒸排骨等。凉菜间：主要是做一些低温度的凉菜食品。

7、餐厅大结构：前厅主要是分为主管、领班、组长、迎宾，收银员，保洁，传菜员。厨房主要是分厨师长，炉子，墩子，蒸灶，凉菜师傅，小吃师傅，水台后勤人员。