如何在家用电饭锅做蛋糕？

1、分离蛋清与蛋黄

准备两个无油无水的干净碗，将鸡蛋的蛋清、蛋黄彻底分开，确保蛋黄液中没有一点蛋清（蛋清遇水或油无法打发）。

2、制作蛋黄糊

向蛋黄碗中加入 30g 细砂糖，用筷子或蛋抽轻轻搅匀（不用打发）；接着加玉米油和牛奶，继续搅拌至液体融合；最后筛入低筋面粉，用翻拌手法（像炒菜一样上下翻拌）混合成无颗粒的细腻面糊，避免画圈搅拌导致面糊起筋。

3、打发蛋清

向蛋清碗中滴入柠檬汁，用电动打蛋器（手动也可，更费力）低速打发至出现鱼眼泡，加入 10g 细砂糖；继续打发至气泡变细腻，再加 10g 细砂糖；打发至出现纹路时，加入最后 10g 细砂糖，转高速打发至提起打蛋器能出现直立的小尖角（即 “干性发泡” 状态），此时蛋清盆倒扣也不会滴落。

4、混合面糊与预热电饭锅

取 1/3 打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀；再将混合好的面糊全部倒入剩余蛋清中，继续翻拌至无白色蛋清颗粒，得到蓬松的蛋糕糊；同时将电饭锅内壁刷一层薄油（防粘），按 “煮饭档” 预热 3-5 分钟，待电饭锅提示预热完成（或内壁微热）即可。

5、烘烤蛋糕

将蛋糕糊倒入预热好的电饭锅中，轻轻震动锅体 2-3 次（排出面糊中的气泡，避免蛋糕内部有大洞）；盖上锅盖，按 “煮饭档”，待电饭锅自动跳至 “保温档” 后，用湿毛巾捂住排气孔，焖 15 分钟；15 分钟后再次按 “煮饭档”，待再次跳至 “保温档”，继续焖 10-15 分钟（根据电饭锅功率调整，功率小可多焖 5 分钟）。

6、脱模冷却

蛋糕做好后，立即将电饭锅倒扣（防止蛋糕塌陷），待冷却至不烫手，用牙签沿锅壁划一圈，即可轻松脱模，切片食用。