中国白酒香型分类

1、在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒茸垂扌馔则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长瀚柏围歪安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。白酒的分类以香型来划分：归纳为有大五种酒香型，一为酱香型，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚回味悠长，香而不艳，低而不谈。茅台酒就属此类就的典型代表，具有隔夜留吞，饮后空杯犹存的特点。二为浓香型酒。例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲，习水大曲等都属于浓香型白酒。三为清香型酒，这种香型的酒已乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸位协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒四为米香型酒，米香型白酒乃华夏之精粹，属传统五大香型之一，例如广东珍珠红为代表，它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，贮存，老熟精酿而成。它们的主要特征是为微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。其他香型酒；亦称兼香型，复香型，混合香型，属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长，凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。