经典卡仕达酱的做法

1、首先，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清加少许砂糖放边上备用。面粉过筛。

2、纯鲜奶100ml隔水加热，加入过筛的面粉，一定要小心搅拌，慢慢放入黄油块，待所有物体全部融化后倒入搅散的蛋黄液，一直保持小火状态，避免水过开。

3、慢慢的温度升高开始拌的浓稠了，橡皮刮刀开始有阻力了，关火，利用热水的余温烫熟酱汁。千万不要有颗粒，将直接影响口感，直到图片中酱料浓稠润泽的样子。

4、其实不加热酱就不会再增稠了，但是如果还是觉得不驴织裕篡够浓郁怎么办？稍凉之后再次加热，隔水继续搅拌，直到酱汁浓稠颜色黄嫩。请注意千万不要有颗粒，口感会很差。

5、冷却后，把剩下的卡仕达酱冷藏起来，以后做饼干、爆浆蛋糕、泡芙都能用得上。