葡萄酒做菜的诀窍

　一、白葡萄酒：长相思VS灰皮诺

　　在烹煮鱼和禽肉的时候，可以用干型白葡萄酒来制作酱汁，使得味道更加鲜美。那么我们该选择什么品种的白葡萄酒会事半功倍呢？小编认为，长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）都是不错的选择。

二、红葡萄酒：黑皮诺VS赤霞珠

　　黑皮诺（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都很适合作为酱汁和牛肉一起煮。在放入红酒酱汁后，应该把火调至慢火状态，以免酱汁过早烧干。

三、加强葡萄酒：雪莉酒VS苦艾酒

　1. 雪莉酒（Sherry）：

　　雪莉酒是一款产自西班牙的加强酒，根据残留糖分的多少可以分为干型和甜型。而常用来和奶油一起调配酱汁的则是干型雪莉酒。这种酱汁常用于烹制禽肉。此外，具有杏仁风味的雪莉酒更适合于烹调脂肪含量超过5%的鱼类（吞拿鱼、三文鱼和鳗鱼等）以及奶制品。而菲诺雪莉酒（Fino Sherry）在雪莉酒中含糖量最低，则常与香草混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

　2. 苦艾酒（Vermouth）：

　　苦艾酒是一款以葡萄酒为基酒，加入药草和香料的加强型葡萄酒。不同的生产商会加入不同的香料混合物，因此常与各种香草和香料混合做成鸡肉等禽肉的配酱。