舌尖上的24节气白露之【山椒水晶鱼丝】

1、水晶粉丝一包；

2、用清水浸泡至涨发；

3、龙利鱼柳室温解冻；

4、将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉，用手抓匀；（这是关键点）

5、野山椒4个切开；

6、金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用；

7、将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出；

8、过冷水冲洗一遍以防沾连；

9、将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用；

10、炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味；

11、然后下入金针菇，炒至金针菇变软；

12、加入1勺盐、1勺白醋和适量清水，煮至沸腾；

13、最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火；

14、起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可；（进行整理）