荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法

我喜穹梦忡荀欢偶尔约几位好友，边喝茶聊天边吃些小零食，随时随刻都能为他们供应一些甜蜜可口的点心，这是我烘焙的动力之一。除此之外，我烘焙最主要的动力来自于家人，我希望他们吃到最安全最放心的食物，不会写着一大堆添加剂代码的东西，更不会有变质或是放置很多天的食物，至少在我这里不会那样。从为婆婆做的第一款蛋糕起，我一直坚持为家人做可口更适合他们的美食，不用在走近蛋糕房或是面包房，问师傅这个能不能不要那么甜。。。。那个能不能多放些喜欢的水果等等等等。我才发现，在我长时间烘焙的熏陶下，我家那位的嘴变得越来越挑剔，之前买的杨梅，因为已经过季了，不想错过就买了些自当尝个鲜，结果我家那位给我来一句，喜欢这味道，但实在不能接受果肉的口感，讨厌粗。。。于是便有了今天拿它做的点心，杨梅榨了果汁做了果冻，搭配他最爱吃的荔枝，桂圆和荔枝都是他的最爱，真不知道这小子怎么那么爱吃甜，结果果真得到他的表扬，一6寸蛋糕我就吃了可怜的一小角。。。。

工具/原料

双色手指饼材料：蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁各少许蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100姨捃孜粹克、红色色素几滴、蔓越莓干5克（提前切碎）、防潮糖粉适量

杨梅果冻材料：杨梅果泥150克、白砂糖20克、柠檬汁1勺、鱼胶粉5克

​荔枝慕斯材料：荔枝果泥200克、意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）、淡奶油140克、吉利丁片10克

果冻及饼底

1、先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。

2、​ 交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。

3、将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。

4、 杨梅洗净取肉搅打成泥。

5、 倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。

6、 倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。

制作荔枝慕斯及组合

1、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

2、​加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。

3、制作意大利蛋白霜。

4、降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

5、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

6、倒入淡奶油中拌匀。

7、取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。

8、放入事先做的杨梅冻。

9、倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜