1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
5、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。
