干烧鲳鱼的做法

1、1.鱼去内脏，正面切斜条纹，反面在肉厚的地方横切一刀，加白胡椒粉、盐、料酒腌一个小时。

2、2.所有配菜切同样大小的丁，豆瓣酱切碎备用。

3、3.高温炸鱼5分钟左右，将鱼炸干，中间不翻面。

4、4.另起锅微热，加肥肉丁炒出油，小火按顺序炒豆瓣酱、番茄酱、葱姜蒜，加料酒、热水、生抽、老抽、大量糖、盐、鸡精、木耳香菇。

5、5.加入鱼，中火，一直用勺子向鱼正面浇汤以便入味，加一勺辣椒油。

6、6.大火收汁，单盛出鱼放在盘子中。剩下锅中汤汁大火炒配菜并收汁，加入几滴香油，盛出浇在鱼身上即可。