醋和柠檬汁的调味作用

2025-06-10 15:52:44

1、醋能使含有黄酮类色素的植淦甓特猩物变得洁白。如豆芽、土豆等,因含有黄酮类色素,在自然条件下,会由白色变为浅黄色,将这些蔬菜泡入较硬的水质中,虽然 一时减少褐变的发生,但烹炒时在碱性的作用下,还会发生变黄的现象。在食材入锅后加入少量白醋,翻炒后可使黄色消失,菜品变白。

醋和柠檬汁的调味作用

3、先加醋去异味,后放醋显风味。在炝锅时就把醋放进去,起增香、去异味的作用,并能保持菜品质地脆嫩、清爽利口。以醋做主味,突出醋香风味的菜,就要后放醋,如酸辣汤。

醋和柠檬汁的调味作用

5、纯甜味的菜点少量添加柠檬汁,能起到解腻、增香的作用。炖肉时适当以醋或柠檬汁调味,能使肉类熟得快一些。

醋和柠檬汁的调味作用
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