爆炒花蛤的做法

1、花蛤取肉洗净沥干，葱、香菜只取硬的部分切段，姜切片，辣椒切丝，紫苏叶对开切，豆豉浸泡沥干用刀背切一下，芡汁混合加入2汤匙水搅拌均匀

2、热锅热油转小火放入姜片、豆豉、紫苏叶、小米辣慢慢逼出香味后转大火迅速加入香菜（一半）、葱头、椒丝爆炒几下

3、加入花蛤肉，同样爆炒几下

4、倒入芡汁和剩下的香菜，迅速翻拌

5、试味调整至自己喜欢，至酱汁接近收干

6、装盘，用纸巾擦干净边，完成