做一枚纯粹的高尚的凤梨酥，零失败！

1、凤梨馅 取两个新鲜大凤梨，去掉皮和内里硬硬的芯子（这一步可以请店家帮忙）。将凤梨肉用刀细细剁成泥。这一步偷懒的办法是用搅拌机代劳，但机器搅出来的泥纤维感差很多，成品不会有那种“拉丝”的感觉。

2、过滤 将凤梨泥的汁水过滤掉，尽量干一些，可以缩短炒制的时间。汁水可以留做凤梨棒冰等等。

3、炒制果馅 炒锅加热，不需要放油，将凤梨腑娄奴贾泥和糖以3.5:1的比例入锅炒制，直到黏度可以成团，且呈现金黄色。 tips：很多配方会在这一步加麦芽糖使果馅更加粘稠，其实普通白砂糖就可以了，最大程度保留凤梨的天然色泽，成品更晶莹透亮，果胶本身的黏度也比麦芽糖的口感更爽利。 3.5:1是我个人喜欢的比例，可以根据个人口味和凤梨的酸甜度来调整。但建议糖不要太少，果馅放凉后会比热锅时更显酸一些。

4、做酥皮面团 无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器的中速打发到发白，体积变大。加入打散的鸡蛋液继续打发到混合均匀（约2分钟）。再倒入粉类，用刮刀或手搅拌到无颗粒聂馏笔彗且成团状，冷藏半小时左右，就可以使用了 要包出皮薄馅大的凤梨酥，皮：馅的比例一般是2:3。包的手法和广式月饼或鲜肉月饼是类似的。 取一小团酥皮，滚圆后压平，放一团果馅在中心。再把面皮放在左手的虎口，用右手大拇指推着酥皮往上“爬”，一点点的包裹住整个馅料。最后酥皮在顶部“会合”，闭口，压紧就可以了 。 酥皮比较软和易碎，包起来会有点难度，多练习就好了。新手可以包得皮厚一些。

5、填模 将包好的半成品填在不沾的烤模里。因为酥皮本身含油高，烤完静置还会回缩，很容易脱模，所以模具不太需要刷油。 不过为了表面上色更金黄一些，可以在模具底部刷薄薄的一点点油，烤出来底部也会有焦黄色了。

6、烤制。 烤箱预热160度，烤20～22分钟，观察表面颜色开始变得金黄了就可以出炉了。 心急的话可以用175度，烤15分钟。 出炉后静置到凉，酥皮回缩，就很容易脱模了。 完成！