柿子饮料配方技术的开发

1、为了避免果汁加工贮藏期间发生褐变，一是在打浆取汁后迅速加热至90℃以上，以破坏柿子中天然酶活性。

3、不加Vc或其添加量不足时，果浆在加工尤其在加热过程中的色泽会不同程度褐变，而当Vc达到一定量时，颜色则能保持橙黄色，

5、由于柠檬酸对Vc有增效作用，在调配时，加入足够量护色利和柠檬酸调节柿子汁pH，可有效防止加热过程中柿子汁的色变。