香葱鸡蛋溜虾仁

1、把新鲜的基围虾去头、去壳、去尾、去吓腺。上下的吓腺一定要去干净不然会有泥，洗好放入碗中，加盐和糖适量，加料酒、鸡精，用手抓均匀腌制10分钟左右，让虾仁入味。将香葱洗净切成3厘米左右长段，放入碗中备用。

2、把鸡蛋打入碗中打碎，架锅、开火、放底油，待油烧热，放入龅歧仲半打碎的鸡蛋，把摊好的鸡蛋盛出放入碗中备用，注意：鸡蛋不易在锅中时间过长，不然会变老。

5、随后把摊好的鸡蛋快速放入锅中，翻炒二至三下，即刻出锅，如果鸡蛋和香葱在锅中时间过长就会变老，失去了鲜嫩。