梅菜扣肉包子的做法

1、将五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片，捞起冷却后将其切丁或切沫。

2、将梅菜清洗干净，切小块。

3、锅中放油，倒入肉沫加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒，再放入梅菜，翻炒。

4、再放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，然后起锅盛起冷却，放入冰箱冷藏，肉馅酱豫陂氅溴汁凝固后更好包。

5、将面粉倒入盆中放入4克酵母直接倒进去，然后用一点温水化，倒入250克温水，用筷子搅拌成面絮状，最好是放多一点水少次多量加水，面团揉成后会比较柔软，做出来的包子面软又蓬松。

6、将面粉揉成光滑面团，保鲜膜盖上发酵至2倍大，戳下去面团不反弹，拉开有蜂窝组织的面团即为发酵好。用手搓成长棍切成小剂子按压，用擀面杖杆成中间厚边缘薄的包子皮。

7、将冷藏好的肉馅拿出来，包子皮放入馅料褶花。包子放置蒸架抹油的蒸架上，盖上锅盖包子醒发20分钟左右，收墩芬蓥然后再开大火煮。看见蒸汽后开始算时间，15分钟左右就可以关火，不要打开锅盖，闷5分钟再打开盖取，蒸出的包子表面才不会塌陷。