正宗家常菜——小鸡炖蘑菇

1、榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

2、土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

3、准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

4、鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

5、热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

6、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

7、倒入料酒翻炒。

8、倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

9、持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）

10、倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

11、汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

12、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

13、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。