香酥难舍沙琪玛步步学

沙琪玛，又名萨其马，镶毳呦躲传统满族甜食，以其香甜酥软征服八方食客。如果能自己制作，既可以当做茶点与朋友分享，又可以留待腹中空空时垫垫饥，关键是一切原料和制作程序由自己掌握，安全卫生。那么，现在就动手吧。

3、鸡蛋磕开，利用两边蛋壳来回交替着接住蛋黄，分离出蛋黄和蛋清。

7、依次加入泡打粉、酵母粉和盐，稍稍拌匀。

11、将所有材料揉和在一起，揉成一个面团。

15、案板上撒少许薄面，将醒发好的面团在案板上反复揉捏成一个表面光滑的面团。

16、将面团分成2份，分别擀成0.3cm厚的面片。

20、在面片间撒少许薄面，将宽面片叠放，然后切成0.3cm宽的面条。

炸制面条令沙琪玛香酥美味

1、炒锅中注入大量油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在炒锅上方有热气升腾。

5、面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干。

煮糖浆令沙琪玛香甜可口

1、炒锅中放入白砂糖和水，小火加热至砂糖溶化。

5、小火煮至金黄黏稠，有均匀的小泡翻腾。用汤匙倾倒糖汁时程连续的丝状。

3、平盘中均匀地撒一层熟芝麻。

7、将京糕条切碎。

小贴士

1、分离蛋清和蛋黄时最方便的方法就是利用两边蛋壳来回接住蛋黄，使蛋清与蛋黄分离。如果觉得自己手法不够娴熟，也可以购买蛋黄分离器来完成这个工作。

2、面团刚刚揉和，没有醒发之前会比较粘手，孀晏弁钾也不易揉匀。这时不要担心，耐心地等到醒发完成后，面团中的液体和粉类食材完全融合后，它就会变成一个听话的光面团了。 不过，在醒发后再次揉和时仍需要在案板上撒少许薄面，以防粘连。

3、切面条的过程与切手擀面非常类似，也是先将面团做成一张大面片，然后再切成适当的条状。面条切多粗与最后芤晟踔肿成型有很大关系。如果希望制成的沙琪玛显得更精致，可以将面条切得细一点，如果希望口感更丰满松软，可以让面条稍微粗一点。

4、炸制面条时需要使用小火，以免面条下锅后火候难以控制。由于面团中加入了泡打粉，所以在炸制的时候会有气体涌出，面条也会比没炸的时候粗一些。 一次不宜放入过多的面条，最好一小把一小把地逐次炸制，保证足饶戽沸每条面条都能漂浮在油中，因为如果面条重叠着，就会有没有炸透的硬块。

5、糖浆煮好后，趁热将晾凉的面条放入，尽快拌匀，让所有面条都裹上糖汁。 盛入方盘后要尽量压紧，可以用涂过油的饭勺反复按压。如果没有压紧，切块后的沙琪玛很容易散开，不易成型。

6、沙琪玛中可以加入任何自己喜欢的果脯，也可以加入坚果碎。 果脯可以加在表面，也可以在裹糖浆的时候就加入，与面条拌在一起。

7、沙琪玛放置24小时后面条会有少许回油，吃起来会更加酥松。