炒青菜----炒上海青

1、新鲜上海青摘洗干净，因为是地里生长的，很容易夹杂泥土，如果不洗干净，会影响口感。

2、洗净的上海青放进盆中，加入适量清水，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟，然后捞出用清水冲洗干净。

3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入少量盐和料酒搅匀，倒入上海青焯水半分钟，迅速捞出倒进冷水里过凉，彻底变凉后捞出沥干水分。

4、大蒜、生姜洗净后切末，炒锅烧干，加入适量的猪油，当油温达到七成热时，加蒜末、姜末炒出香味，倒入沥干水的上海青，大火快炒20秒。

5、加适量食盐、白胡椒粉调味，淋入适量鸡汁，快速翻炒均匀后关火出锅，炒上海青就做好了。又香又嫩，非常入味。

6、小技巧一炒上海青，亦或是炒其它的青菜（比如空心菜、菠菜等），不要直接下锅炒，先用开水焯烫一下，可以让青菜快速变熟，水分流失地少，青菜的口感才会鲜嫩。同时，焯水时加入适量料酒，可以避免青菜流失过多的叶绿素，让青菜的颜色保持翠绿不发黄。

7、小技巧二炒青菜，不要用植物油，而要用猪油。猪油有植物油无法比拟的特殊香气，可以让普通的青菜变得香喷喷的。

8、小技巧三炒任何青菜，都要猛火快炒，可以让青菜快速吸收调料的味道，减少水分流失，炒好后才更加入味。

9、小技巧四出锅前，淋入适量高汤（鸡汤、鸡汁、骨头汤都行），没有就直接淋热水，能给青菜补充一部分水分，口感更脆嫩，不过不能加得太多，否则菜品水淋淋的，看着都没食欲。

10、个人建议无论炒啥青菜，都不要直接下锅！做好这4点，青菜翠绿不发黄，还入味，非常好吃。