我的自制无油奶黄包

8.4

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简介

相信奶黄包是好多广东人去茶楼喝茶必点的点心之一，反正我家的小公主们都喜欢甜馅的包子，所以奶黄包她们都喜欢！自制无油奶黄酱配上动物造型的奶黄包，哪个小朋友会不喜欢呢？

琛妈-zhou

用料

低粉 150g

高粉 50g

牛奶 110g

糖 30g

即发干酵母 3g

以下为无油奶黄酱材料

蛋黄 2个

牛奶 160ml

糖 35g

低粉 10g

玉米淀粉 6g

自制无油奶黄包的做法

牛奶稍微加热，以手指感觉微热为准，加入酵母拌至融化，静置5分钟。

低粉和高粉放入盘里拌匀，加入糖拌匀，倒入牛奶，用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做调整，因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。

用手将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。

锅里放水，开火烧至60度左右，即开始冒烟，边缘开始冒小泡泡，放入蒸架，将面团连盘子放入，盖上盖子进行发酵，大约1小时。期间若觉得水冷了，可再开火20秒然后关掉，千万不要将水烧开，这个方法特别适合冬天。

发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色。

筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。

牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸。

将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不断搅拌。

搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中，小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火。倒入容器中，冷却后待用。

待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出。

案板或硅胶垫上撒上干粉，将面团揉搓排气。将面团揉成长条型，然后切成一个个大约40-50g的剂子。

将剂子擀成里厚外薄的面皮，放入奶黄酱，收口。

小兔子造型：将包好的面团整形成椭圆形，用剪刀在前三分之一的位置，剪两刀做耳朵，在后面正中剪一刀做尾巴。

小刺猬造型：在前三分之一的位置开始，一行一行地剪上几刀，就成为小刺猬的刺了。

整型好的包子，放到装了冷水的锅里，醒发20分钟，然后冷水开始蒸，蒸大约8分钟，然后焖3-5分钟就可以出锅了。

小贴士

1、加入酵母的牛奶不要太热，和体温差不多就好了，否则会热死酵母的。2、煮奶黄酱的时候，必需一沸腾就离火，否则奶黄酱可能会比较干，离火后可以继续搅拌，至均匀的糊状。

治脾虚的珍珠鱼丸

脾虚川菜蒸香辣

珍珠鱼丸具有松软嫩滑、清淡爽口、洁白如玉、晶莹剔透的特点。那怎么做才好吃呢，养生网为你图解珍珠鱼丸的详细做法及功效。

黑鱼的功效与作用：

黑鱼有补脾胃，利水气，消毒的作用。黑鱼具有调补阴阳等功能，能活血通络，养血补虚，黑鱼的蛋白质包含人体所需的各类氨基酸，且胆固醇含量低，更宜人们食用。

适宜人群：黑鱼：一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

禁忌人群：黑鱼：小孩、老人等抵抗力差的人群慎食。

用料

黑鱼250克

糯米一把

胡萝卜一根

芦笋三根

蛋清1个

黄酒适量

食盐适量

治脾虚的珍珠鱼丸的做法步骤

1.

糯米冷水浸泡2小时

2.

黑鱼肉洗净

3.

肉先切成丁

4.

再剁成泥

5.

蔬菜去皮，洗干净

6.

剁成细末

7.

鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清，加入到剁好的鱼泥中

8.

将蔬菜末加入鱼泥中

9.

再加入适量的盐

10.

再加入适量的黄酒

11.

用筷子顺时针搅拌均匀

12.

用手将搅拌均匀的鱼泥团成团子，再均匀裹上浸泡好的糯米

13.

平盘用胡萝卜铺底，放入糯米丸子

14.

锅中加水，上汽后放入平盘，大火蒸10分钟

15.

出锅了，可以享用了