炒孜然牛肉的家常做法

1、用料

主料

牛肉400克

辅料

红椒1个

洋葱1个

调料

生抽2勺

甜面酱1勺

料酒2勺

淀粉适量

食盐适量

辣椒粉适量

孜然适量

白糖少许

色拉油适量

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材料集合图：

2、步骤 1

新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片

步骤 2

肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味

步骤 3

红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁

步骤 4

锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出

步骤 5

锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味

步骤 6

倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅

3、烹饪技巧

腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感

牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂

腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口

炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效