烫过雪里蕻怎么保存

1、雪里蕻能嗮干菜,除了腌制以外还有可以作为梅干菜食用。 雪里蕻通常作为腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻为湿态咸菜，梅干菜为长久保存的菜干。 例如干菜笋是以鲜嫩的雪里蕻菜精制而成的干菜，再与干笋片拌合而成，因此加工过程分为两部分，即菜干和干笋。

3、切菜当菜叶的黄度达到60％左右时，可切除菜根，在芯虹弋鹑清水中洗净泥沙和杂质，并晾干菜体表面水迹。最后将菜切成2―3cm的短条。 日晒将切成短条的菜，再晾晒半天，后进屋晾晾摊透。 猿瓦换漠腌制每100kg菜加盐4.5～5kg，拌匀后下缸或下池进行腌制。要求层层踏实、踏紧，然后盖上竹帘，压上干净石头。待菜由青黄转为褐色时，表明已腌透。腌制时间，春季菜约15―20天，冬季菜约30―40天。 晒干腌好的菜取出，除去部分卤汁，在竹席上摊放均匀，连续日晒3天左右，每天翻动两次，待腌菜基本上干燥后放进室内，使菜干湿度均匀，然后再晒几天，直至完全干燥。 分级干燥的霉干菜按质量要求分为甲、乙、丙三级。

5、干笋的加工干笋的加工过程包括选料、剥壳、刨片、烫笋、晒笋、过筛等。 选料选择清明节前的鲜嫩毛笋作为加工原料。 剥壳用刀削除笋尖一边笋壳，并沿纵面划一条缝，沿缝剥去笋壳。然后切除老根头。 刨片用刨片机或手工刨成厚度约1.5mm的薄片。根据笋的大小决定笋片的大小，但不能直刨，只能横刨，亦不能刨得太碎或太厚。若笋较粗，可切开笋肉后再放入刨片机刨片，也可用手工刨片。 鲜笋刨片后如遇雨天，每100kg鲜笋片可加食盐3～5kg，并加少量明矾粉和防腐剂，拌和均匀后放入缸或池内腌制。

7、干菜与干笋混拌 混拌以干笋片3kg干菜50kg的比例，将两者拌和均匀后即为干菜笋的成品。 包装一般采用小包装，用塑料薄膜食品袋装袋，封好袋口，然后把小包装袋再装进纸箱内。 质量要求要求干菜与干笋拌和均匀，干笋比例不少于6％。外形美观，色黄亮，质嫩，味鲜，咸淡适口，香气浓，干燥，无杂质，无碎末。 文章来源： 农业专家在线