发面贴盆那边面烫了上面没烫的还能发起来吗

发不起来了。

一般来说如果这层烫熟的蒸包子没有超过32度，那么上面的面是可以发起来的，而如果侥馑孰幻超过32度那就会把上面的面的酵母菌杀死，这样就会无法发面了。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

基本信息

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。

特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说法不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。