关东煮串串香配方

1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，

草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段

。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和

花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醒糟

白酒25克大蒜豆鼓冰糖)和匀。另一口锅内装熟

菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的

混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋

料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒

5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成

3、吊汤：

牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200

克大葱100克生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开余去

血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火

熬制(用大火熬制的汤色乳白，容易引起萨汤)

4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤

熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50

克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左

右，捞出渣子即成老汤。

4、分锅：

生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50

克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口银

里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可

然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里

就可以了。

这就是街上卖的串串香了。