大理冰粉米凉虾

1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米榇究诂高浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。冰粉其实是一种最古老的果冻：把木瓜籽包在纱布里，然后放进水里揉。揉着揉着，水就变稠了。再过了十分钟，水就变成了一个晶莹剔透的，会晃动而不散掉的水晶体。

2、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

3、食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、冰粉、玫瑰糖稀即成。