香椿芽鳝鱼丝

　　食材明细

　　鳝鱼400克

　　香椿100克

　　姜10克 胡椒粉5克

　　味精5克 淀粉(玉米)5克

　　黄酒8克 盐3克

　　酱油8克 香油10克

　　猪油(炼制)15克

　　教您香椿芽鳝鱼丝怎么做，如何做椿芽鳝鱼丝才好吃

　　1. 鳝鱼去骨，切粗丝;

　　2. 椿芽去尾部老茎，切细末;

　　3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒;

　　4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧;

　　5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。