如何制作简单的重庆火锅

1、1.制作锅底。清汤底：加入高汤后放入海米、葱段、西红柿、花椒几颗。重庆锅：冷锅冷油放入冰糖三十克，炒至浅黄色放入香料若干（桂皮、八角、茴香、香罡瘭抻馒叶、丁香、辣椒、花椒、生姜、豆豉）,翻炒出味后放入底料半袋，后起锅加入高汤。

2、2.制作蘸料。使用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉调制。把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。 把葱花，香菜，小米辣，榨菜趋溉湮唤切碎。 把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。 把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。

3、蔬菜类　　白菜、菠菜、豌豆妯撅缆早苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆跗鼍婵莳芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

4、畜肉类　　羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

5、　水产类　　鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。