怎样做好拌面、拌饭的炸酱

1、 剥去大虾外壳洗净，和五花肉、大葱、生姜一起剁成肉茸。

2、 甜面酱一勺，黄豆酱一勺，生抽一勺，料酒一勺，花椒油几滴。严

3、 白糖少许，盐少许，加点开水搅拌均匀待用。

4、 肉茸碗里放入生粉，加点冷水搅拌好了，再到些油搅拌，炒得时候不容易粘锅。

5、 炒锅倒入油，中火烧热油后转为小火，倒入肉茸快速划散。

6、 肉茸变色后，倒入调好的酱汁儿搅拌，让肉茸和酱汁儿稍稍小火煮煮，锅铲要不断地搅动，以免粘锅。

7、 蕃茄去皮切成小碎丁，再稍微剁几下，倒入肉酱中翻炒。

8、 蕃茄煮出汁儿了，放入少量的盐，再翻炒、搅动，汁儿较浓稠了为止。

9、 盖盖小火焖煮几分钟，然后中火收汤汁，撒上蒜苗或小葱就算是好了。