镜面果膏的特点

1、镜面果膏，是一种主要用在蛋糕上的一种烘焙酱料，是可以浇注的蛋糕产品的表面，形成清澈透亮的效果，有很好的挂壁性，有一种像水晶的效果，非常的漂亮。要做出好的镜面果膏，不仅仅是对工艺的要求要挣婊词丬严格，同时也要要求有好的原料，主要是果胶，不然也做不出镜面果胶的效果。

3、如何判断一款果胶的质量，主要是看他的来源，从含量最丰富的柑橘皮中提取的果胶，纯度最高，琼脂这一块也是要选择特殊的琼脂，不然就会偏黄。产品的效果不理想，所以只有好的果胶才能做出质量好的镜面果膏。

4、之前也要客户反应说他们做出来的镜面果膏颜色偏黄，一方面是果胶纯度的问题，另一方面是选用的琼脂的问题，果胶在这一块应用比较好。