万家灯火视频：何丽讲如何挑选金针菇

　　如何挑选金针菇

　　如何选购：

　　1.看颜色。南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色。北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种 ，都应当颜色均匀，无杂色。

　　2.看形状大小。长约15cm左右，且菌顶呈半球形的，菌顶长开的就说明老了不能要。

　　注：

　　1.新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

　　2.金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

　　如何清洗：

　　先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。

　　营养价值：

　　1. 金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用

　　2.可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡

　　3. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病

　　4. 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用

　　5. 金针菇含有一种叫做朴菇素的物质，可抗癌。

　　6. 金针菇能有效地增强机体的生活活性， 有利于食物中各种营养的吸收和利用

　　储藏方法：

　　新鲜的金针菇可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右;如果是加工制品(如金针菇罐头)，则应开封后立即食用，不宜久存。

　　如何做金针菇

　　凉拌金针菇

　　金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

　　做法

　　1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用;

　　2、黄瓜、红椒、黄椒切丝;

　　3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。