家常做法的干煸四季豆

1、首先，找出什么是芸豆，而不是豇豆或小扁豆

2、摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。

3、取一只锅，厚底字斤谯噌最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。

4、继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆??出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。

5、除去所有煮熟的豆子的皱褶表面。这一步大约需要10分钟。豆子取出后，锅里应该有少量的残油

6、蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖,盐,生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。

7、继续用小火炒蒜，加入胡椒粉炒匀。当大蒜有点金黄色时，倒入豆子，然后加入糖、盐、酱飒蛏擢墟油搅拌均匀。关火，倒入胡椒粉拌匀。