特色酥鱼的做法

1、鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

2、然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味

3、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟

4、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅

5、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

6、锅内留底油，下入豆瓣酱和黄豆酱炒出香味

7、高压锅底部铺满大葱段

8、煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶

9、倒入炒好的酱汁

10、倒入糖、啤酒、红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

11、面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

12、加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用

13、炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。