小苏打、食用碱、泡打粉、酵母有什么区别用途？

今天来和大家说一说小苏打食用碱泡打粉以及酵母的区别和用法。 一、食用碱食用碱又叫碱面，学名叫碳酸钠，它的主要用途有软化食物纤维，在烹制肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩，它还可以快速涨发干货食材，还可以快速综合食物里面的酸味，增加它的颜色。 让食物的味道和卖相都更好。制作面条的时候加入食用碱面条也可以变得更加劲道爽滑。但是食用碱的碱性比较强，用量要注意稍微用多了就影响口感和颜色。二、小苏打。 小苏打的化学名叫碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。它的碱性要弱于食用碱，小苏打溶于50度以上，热水会分解成碳酸钠水和二氧化碳，遇到酸性物质就会发生综合反应，产生大量的二氧化碳，小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂、油炸食品时加入适量小苏打，还可以使食物松脆。同时它也可以用来焖肉和食用碱一样，小苏打也是生活中的清洁小能手，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。我们再来说一说泡打粉，泡打粉你可以理解为就是小苏打里面加入酸性材料调成的蓬松。 冬季相比小苏打，它使用起来更方便，更简单，无需另外添加酸性物质，就能直接让食物变得蓬松。通常在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物中使用。 最后我们再来说一说酵母，前面说的小苏打和泡打粉都属于化学成分的膨松剂，而酵母就属于生物成分的膨松剂。酵母军在温度湿度合适的情况下，大量繁殖分解淀粉，从而产生大量的二氧化碳来发面酵母发面的优点是更健康也更营养，但缺点是显示发酵时间较长，通常都需要两到3个小时左右，而且这是在温度适宜的情况下，温度如果过低，需要的时间会更长。酵母发酵的适宜温度是在30到35度左右。

工具/原料

小苏打、食用碱、酵母