北京有哪些小吃做法又是怎样的

1、北京烤鸭。鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时，腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，切薄薄的片儿。

3、肉火烧。将热水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵，只是让面团松弛)。猪肉剁成肉馅，再将葱、姜切碎混合到肉馅中，一起剁婺备钴末碎放进容器中，调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀，再缓缓倒入花椒水，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。做油酥:面粉放入碗中，花生油烧热后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即成油酥。将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片，把油酥均匀的涂抹到面片上，由上至下卷起来，分割成大小均匀的面剂子，取一个面剂子将两边捏住，向中间捏到一起，然后擀成中间厚边缘薄的饼皮，放入适量馅料，将收口捏严。翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状，平底锅刷适量食用油，将饼胚排放锅内，小火烙制7-8分钟，待饼的两面呈金黄色即可。

5、油茶。把花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻依次装入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。敲碎后备用，.取一口锅，(小火烧热）放入面粉。用微火慢慢的，不停的翻炒，炒至微黄，闻到麦香，把炒好的面粉过筛。过筛后，锅中放油微火，倒入油。面粉再次过筛入锅。炒到面粉变呈焦黄，面粉很滋润，有香香的味道时放入花生碎、核桃碎、黑芝麻碎和白芝麻碎，稍后关火。凉凉后就可以装入瓶中或食品袋中，随吃随取。

7、艾窝窝。准备馅儿料:青梅，冬瓜条，胡萝卜片称重，细砂糖，香油，芝麻备齐。把芝麻放入炒锅小火炒出香味立刻关火成出。青梅，冬瓜条，胡萝卜片切碎粒。然后把蜜饯果碎，炒熟芝麻放入碗中加入10克细砂糖。在加入15克香油拌均匀备用。洗净擦干炒锅，在次开小火把适量面粉炒熟，大约一分钟左右出麦香味离火放凉待用，圆粒糯米洗净放清水泡过夜，次日入电饭锅，像焖米饭一样焖熟，一次入锅加水比焖米饭多一点就行，稍软一点为下一步作准备，听到嘀嗒声开盖拿出糯米饭盆，用筷子顺时针搅拌上劲。把凉透熟粉，用擀面杖擀下更细，然后糯米泥放入熟粉揉长圆条，切出数个糯米泥挤子，挤子粘匀熟粉放手心压开，四边薄一些，包入适量什锦馅儿，然后用虎口封奄口，倒过来一个艾窝窝完成了。