怎么做荔枝滑肉

1、把梅花肉洗净用厨房纸擦干，切成2.5*2.5厘米左右的小丁。注意：这道菜一定要选用猪肉中的梅花肉部分，就是在猪颈子上的位置。这是猪肉中最好的部分，肉质非常有弹性，口感爽滑，是其他部位猪肉无法替代的。

3、干湿要控制好，玉米淀粉加到肉的表面上浆即可。腌制半小时左右。接下来做酱汁：一大勺番茄酱，一勺生抽，两勺白米醋，一勺白砂糖，一勺玉米淀粉，3-4勺冷水，如果用热水玉米淀粉不容易化开。

5、再把油温提高到200度左右，将煎好的梅花肉复炸一遍，1-2分钟，使表面炸到金黄香脆，捞出沥干油分。这时油锅里再倒入切好的红绿彩椒丁，用热油汆一下即可（15-20秒），可保持彩椒的香畀惶泻警脆口感，捞出沥油。重新起油锅，放入两半大蒜煎至金黄捞出，倒入调好的酱汁，搅拌均匀