家庭自制凉皮

1、和面

        面粉放入面盆，加适量清水（凉水）、少量盐，和面成团。面团稍软，便于洗面。

2、洗面

   面盆中加适量水，用手来回揉面，按压，待洗面水变为奶白色面浆，另取一大盆，将面浆水倒入盆中。这样反复8-10次，待洗面水不在明显浑浊，即洗面完成。

3、过滤

        将面浆水用筛网过虑一下，去除其中面粒。

4、沉淀

        将面浆水沉淀至少4小时，将多余水倒出，仅留下盆中白色沉淀及少量清水，用勺子搅动拌匀成白色面浆。

5、蒸凉皮

        取一大锅烧水，水开后，取一平盘，底部抹少量油，倒入一勺面浆，轻转平盘，面浆均匀铺满底部，将平盘至沸水中，盖上锅盖大概2-3分钟，平盘取出，迅速放入冷水中，揭掉凉皮。

6、蒸面筋

        面浆水沉淀时，可以将洗过的面团加入少量酵母，揉好后，放置15-20分钟醒发，醒发后上锅蒸20分钟，取出放凉，这就是面筋了。面筋切好备用。

7、食用

        凉皮可以根据自己喜好凉调食用，还可以用鸡蛋、青菜炒着食用，相当美味！