不回缩完美戚风蛋糕的做法

1、准备材料.图片很详细，蛋清一定要放在无水无油的容器中

2、蛋黄糊：蛋黄打散加入牛奶、搅拌均匀再加入油（每一步都要充分搅拌均匀，防止水油分离）然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌成图中糊状无颗粒

3、开始打发蛋清（鸡蛋最好用冷藏蛋，冷藏蛋清比较好打发）蛋清里加糖粉或扭箧别砷细砂糖（我一次加的糖粉）如果加细砂糖分三次加入，加几滴白醋或者柠檬汁去腥

4、这是打发好的蛋清，出现不低落的小尖角，打得时候有微阻力

5、一定要翻拌，不要搅打，会消泡，做出来的蛋糕就没有口感了

6、把蛋黄糊倒入蛋白里，倒的时候不要压着蛋白糊直接倒，要倒到蛋白糊刚刚空出来的那部分里。不明白看上图。然后翻拌均匀，不要搅拌，一定要翻拌。

7、这个是翻拌过后，蛋糕糊并没有体积变小，很饱满很多，就算成功了

8、倒入磨短铘辔嗟具，垂直，可以从高处倒，这样可以让蛋糕糊的气泡消失（选择磨具不要用不粘的）要用活底的粘的磨具，这样可以使蛋糕爬高，这时候预热烤箱150度大概五分钟

9、八寸的方子，我家只有6寸惜投赃霞磨具。放下层烤。因烤箱温度都略有不同请根据自己个人情况来适当调节温度，到四十分钟的时候请注意观察蛋糕表面的状态

10、烤好了，很漂亮，油温略高，有点开裂，你们可以油温低点，延长烤的时间。

11、烤好从上到下震一下然后立马倒扣

12、晾凉取出后的样子，很完美怎么捏都不塌不回缩

13、本来是做蛋糕的，不好拿最后改做了盒子蛋糕

14、如果没有模具也可以做成纸杯蛋糕，做了1猱蝰逾鸾5个纸杯蛋糕，放8分满，烤箱130度预热五分钟，130度烤25分钟，然后150度烤25分钟，这样蛋糕不开裂，注意烤完立马倒扣，这是不回缩的关键

15、我加了奶油，大概十五个纸杯，300克奶油，30克糖

16、给在部队的爸爸投食