牛排怎么做（关于一些误区）

1、误点一：煎牛排尽量多换几次面，这样煎出来的肉熟度才均匀。不管是牛排还是其他什么，煎这种烹饪方式最忌讳的其实就是频繁换面。正确做法是等一面煎好后再换另一面，然后就要起锅了。频繁换面只会让食材受到不均匀的加温导致水分过多流失。

3、误点三：腌制牛排时尽量多放调料，那样更入味。腌制时只需少量的盐和胡椒即可，因为煎制时油温很高，胡椒容易烧焦产生异味；盐经长时间高温也会产生有害物质，所以正确做法是在牛排快要起锅前一两分钟再加调料。

5、误点五：中小火慢煎牛排最合适。对于大多数食材来说，此法可行。但就如上条经验提到的那样，这种常规的方式并不适合牛排。正确做法是像炒菜样大火将锅烧热冒烟下牛排煎，这样油珠跳起短时间迅速裹满整块牛排，确保肉块产生脆皮外层的同时内部也不会过热，最后达到熟度均匀。

7、误点七：做好的牛排趁热享用。牛排装盘后，因为余温时间长，你根本无需担心短时间内变凉。等几分钟收汁后再吃，口感会更好。但大家要注意，这是好的牛排才有的特点，外面的大街小巷各种快餐厅、牛排馆的牛排质量是不敢恭维的。服务员用铁板给你端上来你还是趁热吃了吧，好牛排即使凉了都不会有腥味，山寨牛排就不好说了。