如何做出又白又酥软的馒头呢？

1、一斤面粉、四分之一勺的改良剂、一勺安琪酵母、一勺白糖、一碗温开水

2、先将四分之一勺改良剂，一勺白糖和一斤面粉混合在一起拌匀。

3、将准备好的安琪酵母用温开水（20多度）调开，倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，揉至三光（面团光、手光、盆光）放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

4、发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

5、如果要做成圆形或长条形馒头，就要把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形。

6、　　5、整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，每个馒头要相隔开来，最后醒发15分钟左右。夏天冷水上锅蒸都可以，都能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟，或者可以看蒸锅 上气后，8分钟左右即可。

7、大火开始蒸，上气后保持中火大小蒸8-10分钟后关火，焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。