老式锅包肉的做法

1、里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会

2、切配料，葱丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片。我嫌麻烦胡萝卜和香菜没准备

3、糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9俣觊鄄幼度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色

4、最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆牖瞿舡茑淀粉也叫马铃薯淀粉，其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水，边抓边看糊的状态，如果干了就一点点瑕铆幌约加水，稀了就在抓点淀粉，最后加入一点油继续抓，把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。

5、锅中烧油，油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了，这时候下肉片，肉片酾唐胱慝慢慢下，等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。

6、第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸

7、复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。

8、炸好肉把油到出，不用加油了，锅里沉底的油就够了，把锅烧热下配料炒，然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘