麻辣水煮鱼怎么做

1、配料、配菜备好，草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制十几分钟左右，鱼头和鱼骨放在一起也腌制下。

3、将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出，在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出 。

4、另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入徇柝璎镨清水，待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。

5、在加入1瀣轶懊镟茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火，锅中放入植物油，油面微有烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。