青椒肉丝的做法

1、首先把猪肉表面的筋膜去除干净，顺着猪肉的纹理先切成片，然后再切成细丝。

2、把切好的肉丝放在碗中，加入半茶勺料酒、一茶勺生抽、一茶勺蚝油、少许白胡椒粉、少许盐抓拌均匀。

3、然后打入一个鸡蛋清继续搅拌，把蛋液抓拌至微微起泡状态。腌制肉丝的时候加鸡蛋清不仅可以起到嫩肉的作用，还能使肉丝更加蓬松。

4、把蛋清抓匀后加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉丝表面均匀地裹上一层薄浆。

5、最后在肉丝表面淋上一层食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右。冷藏可以使肉丝快速入味，比常温状态下腌制肉丝效果好。

6、腌制肉丝的时候把青椒洗净，去籽去蒂后切成细丝。

7、坐锅开火，锅里不加油，下入切好的青椒丝翻炒，炒至可以闻到青椒的香味后盛出备用，这个过程大概需要30秒左右。提前把青椒丝煸炒一下，可以充分释放出青椒的香味，成菜更好吃。

8、热锅凉油，油烧热后倒出，再加入适量凉油，油温升高到四成热左右，下入腌制好的肉丝，用筷子迅速拨散，滑油30秒左敫嘹萦钻右，把肉丝滑熟后盛出控油备用。滑肉丝的时候油温不能高，油温高了很容易粘连，滑油时间不能过长，时间长了肉丝肉质会发老。

9、锅里留少许底油、油热后下入葱花、蒜片炝锅，然后下入提前炒过的青椒丝翻炒几下。

10、紧接着下入滑好的肉丝，加入一茶勺生抽酱油，大火快速翻炒几下，炒出酱油的香味后即可出锅装盘。